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• 第一篇 质量与环境管理标准范例
• 第一章 餐饮业管理手册范例
• 第一节 质量管理手册
• 《质量管理手册》封面
• 0.1批准页
• 0.2管理者代表任命书
• 0.3质量管理手册目录 2-1
• 0.3质量管理手册目录 2-2
• 0.4质量管理手册修改记录
• 0.5引用文件、术语及缩写
• 1.前言
• 公司创建经过
• 公司资质情况
• 公司人员情况
• 公司环境及设备
• 公司主要业绩
• 1.2质量手册的说明
• 1.3引用标准的说明
• 2.公司组织机构与职责
• 2.1公司组织机构
• 2.2主要职责与权限 4-1
• 2.2主要职责与权限 4-2
• 2.2主要职责与权限 4-3
• 2.2主要职责与权限 4-4
• 3.术语和定义
• 4.质量管理体系
• 4.1总要求
• 4.2文件要求 5-1
• 4.2文件要求 5-2
• 4.2文件要求 5-3
• 4.2文件要求 5-4
• 4.2文件要求 5-5
• 5.管理职责
• 5.1管理承诺
• 5.2以顾客及社会为中心
• 5.3质量方针
• 5.4策划 2-1
• 5.4策划 2-2
• 5.5职责、权限和沟通
• 5.6管理评审 2-1
• 5.6管理评审 2-2
• 6.资源管理 4-1
• 6.资源管理 4-2
• 6.资源管理 4-3
• 6.资源管理 4-4
• 7.产品实现 8-1
• 7.产品实现 8-2
• 7.产品实现 8-3
• 7.产品实现 8-4
• 7.产品实现 8-5
• 7.产品实现 8-6
• 7.产品实现 8-7
• 7.产品实现 8-8
• 8.测量、分析和改进 5-1
• 8.测量、分析和改进 5-2
• 8.测量、分析和改进 5-3
• 8.测量、分析和改进 5-4
• 8.测量、分析和改进 5-5
• 第二节 环境管理手册
• 《环境管理手册》封面
• 0.1发布令
• 0.2任命书
• 0.3环境方针
• 0.4公司简介
• 公司创建经过
• 公司规模
• 公司经营范围
• 公司环境及设备
• 公司人员情况
• 0.5环境管理手册修改记录
• 0.6环境管理手册目录 2-1
• 0.6环境管理手册目录 2-2
• 1.总 则
• 2.引用标准
• 3.术语定义
• 4.环境管理体系 18-1
• 4.环境管理体系 18-2
• 4.环境管理体系 18-3
• 4.环境管理体系 18-4
• 4.环境管理体系 18-5
• 4.环境管理体系 18-6
• 4.环境管理体系 18-7
• 4.环境管理体系 18-8
• 4.环境管理体系 18-9
• 4.环境管理体系 18-10
• 4.环境管理体系 18-11
• 4.环境管理体系 18-12
• 4.环境管理体系 18-13
• 4.环境管理体系 18-14
• 4.环境管理体系 18-15
• 4.环境管理体系 18-16
• 4.环境管理体系 18-17
• 4.环境管理体系 18-18
• 第二章 餐饮业程序文件范例
• 第一节 程序文件(质量管理)
• 程序文件(质量管理)封面
• 程序文件(质量管理)清单
• 文件控制程序 6-1
• 文件控制程序 6-2
• 文件控制程序 6-3
• 文件控制程序 6-4
• 文件控制程序 6-5
• 文件控制程序 6-6
• 记录控制程序 4-1
• 记录控制程序 4-2
• 记录控制程序 4-3
• 记录控制程序 4-4
• 管理评审程序 5-1
• 管理评审程序 5-2
• 管理评审程序 5-3
• 管理评审程序 5-4
• 管理评审程序 5-5
• 人力资源管理程序 4-1
• 人力资源管理程序 4-2
• 人力资源管理程序 4-3
• 人力资源管理程序 4-4
• 设施与工作环境管理控制程序 5-1
• 设施与工作环境管理控制程序 5-2
• 设施与工作环境管理控制程序 5-3
• 设施与工作环境管理控制程序 5-4
• 设施与工作环境管理控制程序 5-5
• 与顾客有关的过程控制程序 5-1
• 与顾客有关的过程控制程序 5-2
• 与顾客有关的过程控制程序 5-3
• 与顾客有关的过程控制程序 5-4
• 与顾客有关的过程控制程序 5-5
• 采购控制程序 5-1
• 采购控制程序 5-2
• 采购控制程序 5-3
• 采购控制程序 5-4
• 采购控制程序 5-5
• 服务标识与可追溯性控制程序 4-1
• 服务标识与可追溯性控制程序 4-2
• 服务标识与可追溯性控制程序 4-3
• 服务标识与可追溯性控制程序 4-4
• 餐饮服务控制程序 4-1
• 餐饮服务控制程序 4-2
• 餐饮服务控制程序 4-3
• 餐饮服务控制程序 4-4
• 顾客财产控制程序 3-1
• 顾客财产控制程序 3-2
• 顾客财产控制程序 3-3
• 内部审核控制程序 5-1
• 内部审核控制程序 5-2
• 内部审核控制程序 5-3
• 内部审核控制程序 5-4
• 内部审核控制程序 5-5
• 不合格品控制程序 5-1
• 不合格品控制程序 5-2
• 不合格品控制程序 5-3
• 不合格品控制程序 5-4
• 不合格品控制程序 5-5
• 顾客满意及服务的监视控制程序 5-1
• 顾客满意及服务的监视控制程序 5-2
• 顾客满意及服务的监视控制程序 5-3
• 顾客满意及服务的监视控制程序 5-4
• 顾客满意及服务的监视控制程序 5-5
• 纠正和预防措施控制程序 4-1
• 纠正和预防措施控制程序 4-2
• 纠正和预防措施控制程序 4-3
• 纠正和预防措施控制程序 4-4
• 顾客投诉控制程序 3-1
• 顾客投诉控制程序 3-2
• 顾客投诉控制程序 3-3
• 第二节 程序文件(环境管理)
• 程序文件(环境管理)封面
• 程序文件(环境管理)清单
• 环境因素识别与评价控制程序 5-1
• 环境因素识别与评价控制程序 5-2
• 环境因素识别与评价控制程序 5-3
• 环境因素识别与评价控制程序 5-4
• 环境因素识别与评价控制程序 5-5
• 法律、法规识别控制程序 4-1
• 法律、法规识别控制程序 4-2
• 法律、法规识别控制程序 4-3
• 法律、法规识别控制程序 4-4
• 环境目标、指标和环境管理方案控制程序 4-1
• 环境目标、指标和环境管理方案控制程序 4-2
• 环境目标、指标和环境管理方案控制程序 4-3
• 环境目标、指标和环境管理方案控制程序 4-4
• 环境培训控制惩序 5-1
• 环境培训控制惩序 5-2
• 环境培训控制惩序 5-3
• 环境培训控制惩序 5-4
• 环境培训控制惩序 5-5
• 环境信息交流控制程序 4-1
• 环境信息交流控制程序 4-2
• 环境信息交流控制程序 4-3
• 环境信息交流控制程序 4-4
• 环境文件控制程序 5-1
• 环境文件控制程序 5-2
• 环境文件控制程序 5-3
• 环境文件控制程序 5-4
• 环境文件控制程序 5-5
• 废弃物处置控制程序 3-1
• 废弃物处置控制程序 3-2
• 废弃物处置控制程序 3-3
• 应急准备和响应控制程序 4-1
• 应急准备和响应控制程序 4-2
• 应急准备和响应控制程序 4-3
• 应急准备和响应控制程序 4-4
• 监控与测量控制程序 3-1
• 监控与测量控制程序 3-2
• 监控与测量控制程序 3-3
• 不符合纠正和预防措施控制程序 4-1
• 不符合纠正和预防措施控制程序 4-2
• 不符合纠正和预防措施控制程序 4-3
• 不符合纠正和预防措施控制程序 4-4
• 环境记录控制程序 3-1
• 环境记录控制程序 3-2
• 环境记录控制程序 3-3
• 环境管理体系内审控制程序 5-1
• 环境管理体系内审控制程序 5-2
• 环境管理体系内审控制程序 5-3
• 环境管理体系内审控制程序 5-4
• 环境管理体系内审控制程序 5-5
• 环境管理评审控制程序 4-1
• 环境管理评审控制程序 4-2
• 环境管理评审控制程序 4-3
• 环境管理评审控制程序 4-4
• 第三章 餐饮业工作文件范例
• 第一节 岗位职责
• 总经理岗位职责 2-1
• 总经理岗位职责 2-2
• 餐饮部经理岗位职责 2-1
• 餐饮部经理岗位职责 2-2
• 餐饮部副经理岗位职责
• 餐饮部文员岗位职责
• 中餐厅经理岗位职责 2-1
• 中餐厅经理岗位职责 2-2
• 中餐厅楼面主管岗位职责
• 中餐厅楼面领班岗位职责
• 中餐厅服务员岗位职责
• 中餐厅迎送员岗位职责
• 传菜员岗位职责
• 送餐部经理岗位职责
• 送餐部领班岗位职责
• 送餐部服务员岗位职责
• 送餐部订餐员岗位职责
• 楼面杂工领班岗位职责
• 楼面杂工岗位职责
• 大堂酒吧主管岗位职责
• 侍应生领班岗位职责
• 侍应生岗位职责
• 酒吧调酒员岗位职责
• 酒吧员岗位职责
• 营业部主管岗位职责
• 西餐厅经理岗位职责 2-1
• 西餐厅经理岗位职责 2-2
• 西餐厅楼面主管岗位职责
• 西餐厅领班岗位职责
• 西餐厅迎宾员岗位职责
• 西餐厅服务员岗位职责
• 酒水部经理岗位职责
• 酒水部领班岗位职责
• 酒水部酒水员岗位职责
• 酒吧经理(主管)岗位职责
• 西餐厅酒吧领班岗位职责
• 西餐厅酒吧员岗位职责
• 西餐厅酒吧服务员岗位职责
• 多功能厅经理岗位职责
• 多功能厅领班岗位职责
• 多功能厅服务员岗位职责
• 音响师(D.J.)岗位职责
• 宴会部经理岗位职责
• 接待员岗位职责
• 业务员岗位职责
• 公关销售员岗位职责
• 行政总厨岗位职责
• 中餐总厨岗位职责 2-1
• 中餐总厨岗位职责 2-2
• 中餐大厨岗位职责
• 砧板岗位职责
• 水台岗位职责
• 头镬岗位职责
• 二、三、四镬岗位职责
• 打荷岗位职责
• 烧味部大厨岗位职责
• 烧味部工场岗位职责
• 上什岗位职责
• 点心部大厨岗位职责
• 熟笼岗位职责
• 煎炸岗位职责
• 点心部中案板岗位职责
• 拌馅岗位职责
• 西厨大厨岗位职责 2-1
• 西厨大厨岗位职责 2-2
• 西厨主厨岗位职责
• 西厨厨师岗位职责
• 西厨厨工岗位职责
• 西餐面点领班岗位职责 2-1
• 西餐面点领班岗位职责 2-2
• 面包师岗位职责
• 西餐糕饼师岗位职责
• 管事部经理岗位职责
• 管事部领班岗位职责
• 管理员岗位职责
• 洁净部领班岗位职责
• 洗碗部领班岗位职责
• 餐具洗刷员岗位职责
• 清洁员岗位职责
• 西餐厅洗碗工岗位职责
• 西餐厅清洁工岗位职责
• KTV主管岗位职责
• KTV领班岗位职责
• KTV服务员岗位职责 2-1
• KTV服务员岗位职责 2-2
• 调酒师岗位职责 2-1
• 调酒师岗位职责 2-2
• KTV清洁员岗位职责
• 音响主管岗位职责
• 音响领班岗位职责
• 音响播放员岗位职责
• 餐厅、娱乐部收银主管岗位职责
• 餐厅、娱乐部收银领班岗位职责
• 餐厅、娱乐部收银员岗位职责
• 会计主管岗位职责 2-1
• 会计主管岗位职责 2-2
• 出纳员岗位职责 2-1
• 出纳员岗位职责 2-2
• 工资核算员岗位职责 2-1
• 工资核算员岗位职责 2-2
• 费用核算员岗位职责
• 餐饮成本核算员岗位职责 2-1
• 餐饮成本核算员岗位职责 2-2
• 采购部经理岗位职责 2-1
• 采购部经理岗位职责 2-2
• 采购员岗位职责 2-1
• 采购员岗位职责 2-2
• 仓库主管岗位职责
• 仓库收货员岗位职责
• 仓库记账员岗位职责
• 仓库保管员岗位职责 2-1
• 仓库保管员岗位职责 2-2
• 电脑维护员岗位职责
• 人事部经理岗位职责
• 人事文员岗位职责
• 培训中心经理岗位职责
• 培训中心教师岗位职责
• 培训中心文员岗位职责
• 工程部经理岗位职责 2-1
• 工程部经理岗位职责 2-2
• 弱电维修工岗位职责
• 强电维修工岗位职责 2-1
• 强电维修工岗位职责 2-2
• 工程部配电室电工岗位职责
• 工程部空调维修工岗位职责 2-1
• 工程部空调维修工岗位职责 2-2
• 工程部电梯维修工岗位职责
• 工程部电视音响播放维修工岗位职责 2-1
• 工程部电视音响播放维修工岗位职责 2-2
• 保安部经理岗位职责 2-1
• 保安部经理岗位职责 2-2
• 当值保安主管岗位职责
• 内保领班岗位职责
• 保安员岗位职责 2-1
• 保安员岗位职责 2-2
• 停车场保管员岗位职责
• 停车场警卫岗位职责
• 消防员岗位职责
• 防火责任人岗位职责
• 第二节 工作制度
• 餐前检查制度
• 迎接服务操作管理制度 2-1
• 迎接服务操作管理制度 2-2
• 餐前准备操作管理制度
• 中餐散客服务操作管理制度
• 餐后检查工作服务制度
• 仪容仪表管理制度
• 片刀、斩刀、前片后斩刀保养制度
• 砧板保养制度
• 铁镬保养制度
• 财产管理制度 2-1
• 财产管理制度 2-2
• 管事部仓库管理制度
• 物料领用管理制度
• 采购、验收管理制度
• 餐具清洁操作管理制度
• 停电停水时餐具洗涤处理制度
• 餐具保管、发放管理制度
• 食物卫生管理制度
• 环境卫生管理制度
• 餐饮卫生服务操作管理制度
• 设备、餐具卫生管理制度
• 菜单、饮料单定价、制作设计管理制度
• 楼面服务人员工作管理制度
• 餐饮服务管理制度 3-1
• 餐饮服务管理制度 3-2
• 餐饮服务管理制度 3-3
• 个人卫生管理制度
• 上下班打卡制度
• 点烟服务操作管理制度 2-1
• 点烟服务操作管理制度 2-2
• 瓶装葡萄酒服务操作管理制度 5-1
• 瓶装葡萄酒服务操作管理制度 5-2
• 瓶装葡萄酒服务操作管理制度 5-3
• 瓶装葡萄酒服务操作管理制度 5-4
• 瓶装葡萄酒服务操作管理制度 5-5
• 视唱餐厅消防安全管理制度 2-1
• 视唱餐厅消防安全管理制度 2-2
• KTV包房火灾处理制度
• 视唱餐厅管理制度 3-1
• 视唱餐厅管理制度 3-2
• 视唱餐厅管理制度 3-3
• 突发情况与意外发生处理制度
• 视唱餐厅服务管理制度 2-1
• 视唱餐厅服务管理制度 2-2
• 迎送员操作管理制度 2-1
• 迎送员操作管理制度 2-2
• 迎送员营业后工作操作管理制度
• 散客结账服务操作管理制度 2-1
• 散客结账服务操作管理制度 2-2
• 客人投诉处理管理制度
• KTV餐厅服务制度
• 服务员顺手收拾管理制度
• 包厢房间整理操作管理制度
• 跑单、作废单处理制度 2-1
• 跑单、作废单处理制度 2-2
• 公共区域清洁管理制度 2-1
• 公共区域清洁管理制度 2-2
• 厨房卫生管理制度 4-1
• 厨房卫生管理制度 4-2
• 厨房卫生管理制度 4-3
• 厨房卫生管理制度 4-4
• 急救预防管理制度 2-1
• 急救预防管理制度 2-2
• 餐前清洁工作管理制度 2-1
• 餐前清洁工作管理制度 2-2
• 卫生服务管理制度 2-1
• 卫生服务管理制度 2-2
• 餐后清洁整理制度 2-1
• 餐后清洁整理制度 2-2
• 清洁卫生检查管理制度
• 视唱餐厅(KTV)厨房管理制度 2-1
• 视唱餐厅(KTV)厨房管理制度 2-2
• 信用卡使用管理制度
• 家具、用具购置、领用及报废、审批管理制度
• 物料用品财务处理制度
• 办公用品财务处理制度
• 废品处理制度
• 餐厅稽核管理制度
• 收银处结账方式处理制度
• 餐厅收银管理制度 3-1
• 餐厅收银管理制度 3-2
• 餐厅收银管理制度 3-3
• 食品采购管理制度
• 仓库管理制度 2-1
• 仓库管理制度 2-2
• 仓库物资管理制度 2-1
• 仓库物资管理制度 2-2
• 仓库安全管理制度
• 人力资源管理制度 2-1
• 人力资源管理制度 2-2
• 员工牌、工作证管理制度
• 员工工资福利管理制度 3-1
• 员工工资福利管理制度 3-2
• 员工工资福利管理制度 3-3
• 员工解雇、辞退处理制度
• 员工考评操作管理制度 2-1
• 员工考评操作管理制度 2-2
• 员工培训管理制度 3-1
• 员工培训管理制度 3-2
• 员工培训管理制度 3-3
• 员工工作业绩档案管理制度 2-1
• 员工工作业绩档案管理制度 2-2
• 员工人事档案管理制度 2-1
• 员工人事档案管理制度 2-2
• 调职与晋升管理制度
• 新增设备管理制度
• 设备事故分析处理制度
• 设备日常巡检管理制度
• 设备日常维修管理制度
• 工程部安全、防火管理制度 2-1
• 工程部安全、防火管理制度 2-2
• 灯光检查管理制度
• 设备安全检查制度
• 用电安全检测管理制度 2-1
• 用电安全检测管理制度 2-2
• 配电部分维修保养制度
• 变压器维修保养制度
• 电工维修管理制度
• 电器设备维修保养制度
• 供电系统机械设备检测与保养制度 2-1
• 供电系统机械设备检测与保养制度 2-2
• 供电系统操作管理制度 2-1
• 供电系统操作管理制度 2-2
• 空调设备维修保养制度 5-1
• 空调设备维修保养制度 5-2
• 空调设备维修保养制度 5-3
• 空调设备维修保养制度 5-4
• 空调设备维修保养制度 5-5
• 冷机班设备维修保养制度 2-1
• 冷机班设备维修保养制度 2-2
• 空调主机操作管理制度 2-1
• 空调主机操作管理制度 2-2
• 电梯安全操作管理制度
• 电梯设备维修保养制度
• 给排水设备维修保养制度 3-1
• 给排水设备维修保养制度 3-2
• 给排水设备维修保养制度 3-3
• 水泵、管道维护保养制度
• 供水系统机械设备检测与保养制度
• 供水系统管理制度
• 食品系统机械设备检测与保养制度 3-1
• 食品系统机械设备检测与保养制度 3-2
• 食品系统机械设备检测与保养制度 3-3
• 餐厅治安管理制度
• 西餐厅营业秩序管理制度
• 中餐厅营业秩序管理制度
• 停车场管理制度
• 停车场泊车服务操作管理制度
• 广场停车管理制度
• 保安装备交接管理制度
• 警用器材使用制度
• 消防灭火器材保养制度
• 消防操作管理制度
• 消防管理制度 3-1
• 消防管理制度 3-2
• 消防管理制度 3-3
• 厨房防火检查制度
• 布草房和货仓防火管理制度
• 安全防火管理制度 2-1
• 安全防火管理制度 2-2
• 物资仓库防火管理制度
• 厨房餐厅防火管理制度
• 火警处理制度 2-1
• 火警处理制度 2-2
• 防火检查制度 2-1
• 防火检查制度 2-2
• 消防中心管理制度
• 第三节 一般服务规范
• 托盘基本服务技能
• 餐巾折花基本服务技能 2-1
• 餐巾折花基本服务技能 2-2
• 铺桌布基本服务技能
• 开餐前准备程序 2-1
• 开餐前准备程序 2-2
• 摆桌的注意事项
• 正餐的零点服务 2-1
• 正餐的零点服务 2-2
• 迎送零点客人程序
• 小毛巾服务程序
• 加位服务程序
• 为客人点菜程序 2-1
• 为客人点菜程序 2-2
• 酒水的开瓶程序 2-1
• 酒水的开瓶程序 2-2
• 斟酒程序
• 结账服务程序
• 撤桌服务程序
• 厅面清场服务程序
• 备餐间的准备、开餐和清场服务程序 2-1
• 备餐间的准备、开餐和清场服务程序 2-2
• 食品打包服务程序
• 餐厅安全意外情况的预防处理程序 3-1
• 餐厅安全意外情况的预防处理程序 3-2
• 餐厅安全意外情况的预防处理程序 3-3
• 处理客人询问的服务程序
• 处理客人投诉的服务程序
• 会议服务程序
• 食品和酒水的推销程序
• 服务中特殊情况的处理程序
• 食品原材料粗加工程序
• 食品原材料细加工程序
• 冷菜烹调程序
• 热菜烹调程序
• 西点烹调制程序 2-1
• 西点烹调制程序 2-2
• 厨房主要电气设备操作注意事项
• 加工间卫生操作程序 4-1
• 加工间卫生操作程序 4-2
• 加工间卫生操作程序 4-3
• 加工间卫生操作程序 4-4
• 厨房卫生操作程序 9-1
• 厨房卫生操作程序 9-2
• 厨房卫生操作程序 9-3
• 厨房卫生操作程序 9-4
• 厨房卫生操作程序 9-5
• 厨房卫生操作程序 9-6
• 厨房卫生操作程序 9-7
• 厨房卫生操作程序 9-8
• 厨房卫生操作程序 9-9
• 冷菜间卫生操作程序 5-1
• 冷菜间卫生操作程序 5-2
• 冷菜间卫生操作程序 5-3
• 冷菜间卫生操作程序 5-4
• 冷菜间卫生操作程序 5-5
• 面点间卫生操作程序 6-1
• 面点间卫生操作程序 6-2
• 面点间卫生操作程序 6-3
• 面点间卫生操作程序 6-4
• 面点间卫生操作程序 6-5
• 面点间卫生操作程序 6-6
• 洗碗机操作及清洁程序
• 清洁餐具程序
• 清洁玻璃设施程序
• 擦拭金银餐具和不锈钢餐具程序
• 清洁洗碗间及厨房墙壁、地面程序
• 清洁炉灶程序
• 清洁水池(水槽)程序
• 清理垃圾及垃圾桶程序
• 清洁油烟罩、抽烟管程序
• 不锈钢设备表面的清洁、擦拭程序
• 餐具的盘点程序
• 清洁剂的安全使用程序
• 第四节 工作流程图
• 餐饮业务预订工作流程图
• 早茶供应流程图
• 中、西餐点菜服务流程图
• 宴会接待流程图
• 自助餐服务流程图
• 团体包饭接待流程图
• 酒吧工作流程图
• 总厨工作流程图 2-1
• 总厨工作流程图 2-2
• 餐厅布件换取工作流程图
• 粗加工工作流程图
• 饮料仓库工作流程图
• 餐饮卫生清洁工作流程图
• 舞厅工作流程图
• KTV包房工作流程图
• 吧台工作流程图
• 食品原料、物料请购审批流程图
• 鲜活原料审购流程图
• 采购流程图
• 仓库、保管发料流程图
• 餐饮用具保管流程图
• 宴会酒吧工作流程图
• 餐具清洁工作流程图
• 饮料采购流程图
• 餐饮、康乐酒水服务流程图
• 餐厅布草换取流程图
• 饮料领用流程图
• 退换酒水流程图
• 送餐工作流程图
• 退换食品流程图
• 零点服务流程图
• 宴会服务流程图
• 备餐间工作流程图
• 传菜工作流程图
• 中餐厅服务流程图
• 收货工作流程图
• 日常报修运行流程图
• 设备管理运行流程图
• 安全、消防监视员工作流程图
• 治安紧急情况处理流程图
• 火警应急方案图
• 办理退工手续流程图
• 体检工作流程图
• 录用工作流程图
• 培训工作流程图
• 培训的评估与跟踪流程图
• 第五节 卫生与安全管理
• 食物卫生保持要点 2-1
• 食物卫生保持要点 2-2
• 各类食品的卫生要求 6-1
• 各类食品的卫生要求 6-2
• 各类食品的卫生要求 6-3
• 各类食品的卫生要求 6-4
• 各类食品的卫生要求 6-5
• 各类食品的卫生要求 6-6
• 工作人员健康管理 2-1
• 工作人员健康管理 2-2
• 工作人员卫生管理 4-1
• 工作人员卫生管理 4-2
• 工作人员卫生管理 4-3
• 工作人员卫生管理 4-4
• 工作人员卫生教育
• 加工食物原料用的设备、厨具卫生管理 2-1
• 加工食物原料用的设备、厨具卫生管理 2-2
• 烹调设备和工具卫生管理 2-1
• 烹调设备和工具卫生管理 2-2
• 冷藏设备卫生管理 2-1
• 冷藏设备卫生管理 2-2
• 清洁消毒设备的卫生管理
• 储藏和输送设备的卫生管理 2-1
• 储藏和输送设备的卫生管理 2-2
• 墙壁、天花板、地面的卫生管理
• 下水道及水管装置的卫生管理
• 通风、照明设备的卫生管理
• 洗手池设备的卫生管理
• 更衣室和卫生间的卫生管理
• 垃圾处理设施的管理 3-1
• 垃圾处理设施的管理 3-2
• 垃圾处理设施的管理 3-3
• 杜绝病媒昆虫和动物 5-1
• 杜绝病媒昆虫和动物 5-2
• 杜绝病媒昆虫和动物 5-3
• 杜绝病媒昆虫和动物 5-4
• 杜绝病媒昆虫和动物 5-5
• 清卫工具和用品存放管理
• 餐具的洗涤管理 4-1
• 餐具的洗涤管理 4-2
• 餐具的洗涤管理 4-3
• 餐具的洗涤管理 4-4
• 餐具的消毒管理
• 预防食物中毒的三个原则 2-1
• 预防食物中毒的三个原则 2-2
• 预防食物中毒的要点 4-1
• 预防食物中毒的要点 4-2
• 预防食物中毒的要点 4-3
• 预防食物中毒的要点 4-4
• 食品中毒发生时的处理方法
• 工作环境的安全管理
• 员工的安全训练 3-1
• 员工的安全训练 3-2
• 员工的安全训练 3-3
• 第六节 中餐管理
• 中餐厅的迎宾与带位 2-1
• 中餐厅的迎宾与带位 2-2
• 服务工作责任区
• 餐厅服务须知 5-1
• 餐厅服务须知 5-2
• 餐厅服务须知 5-3
• 餐厅服务须知 5-4
• 餐厅服务须知 5-5
• 中餐摆桌方式 5-1
• 中餐摆桌方式 5-2
• 中餐摆桌方式 5-3
• 中餐摆桌方式 5-4
• 中餐摆桌方式 5-5
• 餐巾折叠法 2-1
• 餐巾折叠法 2-2
• 中餐餐桌服务 7-1
• 中餐餐桌服务 7-2
• 中餐餐桌服务 7-3
• 中餐餐桌服务 7-4
• 中餐餐桌服务 7-5
• 中餐餐桌服务 7-6
• 中餐餐桌服务 7-7
• 中餐宴会席次的安排 2-1
• 中餐宴会席次的安排 2-2
• 中餐宴会餐饮服侍 3-1
• 中餐宴会餐饮服侍 3-2
• 中餐宴会餐饮服侍 3-3
• 托盘使用法 3-1
• 托盘使用法 3-2
• 托盘使用法 3-3
• 中餐正餐的零点摆程序 2-1
• 中餐正餐的零点摆程序 2-2
• 铺餐巾和拆筷套程序
• 中餐点菜的配份
• 为客人点酒水程序
• 上白葡萄酒的服务程序
• 上红葡萄酒的服务程序
• 餐前小菜服务程序
• 中餐派菜服务程序
• 中餐分菜服务程序 2-1
• 中餐分菜服务程序 2-2
• 中餐整鱼服务程序
• 中餐带骨、壳和块状菜品服务程序
• 中餐甜食和水果的服务程序
• 中餐具撤换程序
• 上香烟服务程序
• 更换烟灰缸服务程序
• 早餐服务程序 2-1
• 早餐服务程序 2-2
• 早餐的茶水服务程序
• 早餐的点心服务程序
• 团队用餐服务程序
• 宴会前准备程序 2-1
• 宴会前准备程序 2-2
• 餐会开餐前准备程序 2-1
• 餐会开餐前准备程序 2-2
• 宴会摆台程序 2-1
• 宴会摆台程序 2-2
• 宴会服务程序 2-1
• 宴会服务程序 2-2
• 宴会斟酒服务程序 2-1
• 宴会斟酒服务程序 2-2
• 宴会出菜服务程序
• 房内用膳餐前准备工作程序 2-1
• 房内用膳餐前准备工作程序 2-2
• 房内就餐收餐盘和餐车程序
• 中餐楼面经理日常检查程序 2-1
• 中餐楼面经理日常检查程序 2-2
• 中餐厅餐前准备工作程序
• 中餐午晚餐服务程序 3-1
• 中餐午晚餐服务程序 3-2
• 中餐午晚餐服务程序 3-3
• 中餐划单服务程序 2-1
• 中餐划单服务程序 2-2
• 中餐上菜服务程序
• 团队早餐服务程序 2-1
• 团队早餐服务程序 2-2
• 团队午晚餐服务程序 2-1
• 团队午晚餐服务程序 2-2
• 蛋糕预订服务程序
• 自助餐宴会服务程序
• 第七节 西餐管理
• 西餐厨房人员的配备
• 西餐餐具配置标准 2-1
• 西餐餐具配置标准 2-2
• 西餐餐桌的摆设 2-1
• 西餐餐桌的摆设 2-2
• 西餐的迎客服务
• 西餐的点菜服务
• 餐桌服务程序 3-1
• 餐桌服务程序 3-2
• 餐桌服务程序 3-3
• 西餐宴会菜单 2-1
• 西餐宴会菜单 2-2
• 宴会出菜服务 2-1
• 宴会出菜服务 2-2
• 速简式西餐厅管理 3-1
• 速简式西餐厅管理 3-2
• 速简式西餐厅管理 3-3
• 西餐自助餐会 4-1
• 西餐自助餐会 4-2
• 西餐自助餐会 4-3
• 西餐自助餐会 4-4
• 西餐订单的书写程序
• 西餐开胃菜服务程序
• 西餐汤类服务程序
• 西餐主菜服务程序
• 西式早餐摆桌服务程序
• 西式正餐摆桌服务程序 2-1
• 西式正餐摆桌服务程序 2-2
• 西餐服务程序 6-1
• 西餐服务程序 6-2
• 西餐服务程序 6-3
• 西餐服务程序 6-4
• 西餐服务程序 6-5
• 西餐服务程序 6-6
• 确定点菜单服务程序 2-1
• 确定点菜单服务程序 2-2
• 上菜顺序与上菜时间的控制程序
• 餐后甜食服务程序
• 西式宴会摆桌服务程序
• 西式宴会服务程序 2-1
• 西式宴会服务程序 2-2
• 自助餐宴会服务程序 2-1
• 自助餐宴会服务程序 2-2
• 开胃酒的服务程序
• 餐后酒的服务程序
• 饮料的服务程序
• 上英国茶的服务程序
• 上中国茶的服务程序
• 上冰茶的服务程序
• 上冰咖啡的服务程序
• 自助餐散餐服务程序 2-1
• 自助餐散餐服务程序 2-2
• 自助餐菜桌准备程序
• 自助餐菜桌服务程序
• 送餐的订餐服务程序
• 送餐准备程序 2-1
• 送餐准备程序 2-2
• 送餐服务 2-1
• 送餐服务 2-2
• 第八节 快餐厅管理
• 快餐店区域划分和工作站设置 6-1
• 快餐店区域划分和工作站设置 6-2
• 快餐店区域划分和工作站设置 6-3
• 快餐店区域划分和工作站设置 6-4
• 快餐店区域划分和工作站设置 6-5
• 快餐店区域划分和工作站设置 6-6
• 快餐设备及其特征
• 快餐厅营运手册设计 7-1
• 快餐厅营运手册设计 7-2
• 快餐厅营运手册设计 7-3
• 快餐厅营运手册设计 7-4
• 快餐厅营运手册设计 7-5
• 快餐厅营运手册设计 7-6
• 快餐厅营运手册设计 7-7
• 柜台服务 2-1
• 柜台服务 2-2
• 开店管理
• 打烊管理
• 值班管理 4-1
• 值班管理 4-2
• 值班管理 4-3
• 值班管理 4-4
• 快餐质量控制 2-1
• 快餐质量控制 2-2
• 快餐业标准服务流程
• 快餐厅餐前准备工作程序
• 快餐厅开餐服务程序
• 快餐厅结束工作程序 2-1
• 快餐厅结束工作程序 2-2
• 第九节 酒吧管理
• 酒吧内物品置备
• 酒吧准备工作 2-1
• 酒吧准备工作 2-2
• 饮料调制方法 3-1
• 饮料调制方法 3-2
• 饮料调制方法 3-3
• 饮料调制操作要点 4-1
• 饮料调制操作要点 4-2
• 饮料调制操作要点 4-3
• 饮料调制操作要点 4-4
• 酒吧服务须知 2-1
• 酒吧服务须知 2-2
• 酒杯的维护保养
• 餐桌酒杯摆置法
• 给客人验酒
• 开瓶与斟酒 4-1
• 开瓶与斟酒 4-2
• 开瓶与斟酒 4-3
• 开瓶与斟酒 4-4
• 酒吧经理日常检查程序与标准 2-1
• 酒吧经理日常检查程序与标准 2-2
• 宴会临时设吧程序与标准
• 酒吧设吧程序与标准 2-1
• 酒吧设吧程序与标准 2-2
• 酒吧酒品调制程序与标准
• 酒吧酒水饮料发放程序与标准
• 酒吧酒水饮料服务程序与标准
• 酒吧清洁卫生程序与标准 2-1
• 酒吧清洁卫生程序与标准 2-2
• 酒吧酒水盘存程序与标准
• 酒吧酒水申领程序与标准
• 酒吧营业结束工作程序与标准
• 第十节 咖啡厅管理
• 咖啡厅经理日常检查程序 2-1
• 咖啡厅经理日常检查程序 2-2
• 咖啡厅早餐服务程序 2-1
• 咖啡厅早餐服务程序 2-2
• 咖啡厅午晚餐服务程序 2-1
• 咖啡厅午晚餐服务程序 2-2
• 咖啡厅饮料服务程序
• 咖啡服务程序与标准 2-1
• 咖啡服务程序与标准 2-2
• 茶水服务程序与标准 2-1
• 茶水服务程序与标准 2-2
• 咖啡厅餐前准备工作 2-1
• 咖啡厅餐前准备工作 2-2
• 咖啡厅备餐间工作程序与标准
• 咖啡厅接受客人点菜程序与标准
• 咖啡厅结束工作程序与标准 2-1
• 咖啡厅结束工作程序与标准 2-2
• 第十一节 KTV包房管理
• KTV的平面布局
• KTV包厢的空间确定 3-1
• KTV包厢的空间确定 3-2
• KTV包厢的空间确定 3-3
• KTV包厢的空间布局
• KTV包厢的家具 3-1
• KTV包厢的家具 3-2
• KTV包厢的家具 3-3
• KTV包厢的照明设备和空调 2-1
• KTV包厢的照明设备和空调 2-2
• KTV包厢的舞池 3-1
• KTV包厢的舞池 3-2
• KTV包厢的舞池 3-3
• KTV包厢视听设备 2-1
• KTV包厢视听设备 2-2
• KTV包厢服务程序与标准 2-1
• KTV包厢服务程序与标准 2-2
• 音响室服务程序与标准
• KTV包厢餐台的选择与造型 2-1
• KTV包厢餐台的选择与造型 2-2
• KTV包厢的餐台摆设 5-1
• KTV包厢的餐台摆设 5-2
• KTV包厢的餐台摆设 5-3
• KTV包厢的餐台摆设 5-4
• KTV包厢的餐台摆设 5-5
• KTV包房迎宾程序
• KTV开房程序
• KTV包厢的点菜程序 5-1
• KTV包厢的点菜程序 5-2
• KTV包厢的点菜程序 5-3
• KTV包厢的点菜程序 5-4
• KTV包厢的点菜程序 5-5
• KTV包厢的传菜
• KTV包厢的桌面服务
• 顾客投诉处理 3-1
• 顾客投诉处理 3-2
• 顾客投诉处理 3-3
• 酒醉客人的处理 2-1
• 酒醉客人的处理 2-2
• 顾客行为的处理
• 对账单异议的处理 2-1
• 对账单异议的处理 2-2
• KTV小点心的服务 3-1
• KTV小点心的服务 3-2
• KTV小点心的服务 3-3
• 果盘服务
• KTV包厢的上菜 3-1
• KTV包厢的上菜 3-2
• KTV包厢的上菜 3-3
• KTV包厢的分菜 4-1
• KTV包厢的分菜 4-2
• KTV包厢的分菜 4-3
• KTV包厢的分菜 4-4
• KTV包厢酒水服务技能 5-1
• KTV包厢酒水服务技能 5-2
• KTV包厢酒水服务技能 5-3
• KTV包厢酒水服务技能 5-4
• KTV包厢酒水服务技能 5-5
• 卡拉OK服务
• KTV舞曲服务 6-1
• KTV舞曲服务 6-2
• KTV舞曲服务 6-3
• KTV舞曲服务 6-4
• KTV舞曲服务 6-5
• KTV舞曲服务 6-6
• KTV点唱服务 3-1
• KTV点唱服务 3-2
• KTV点唱服务 3-3
• KTV安全操作原则 2-1
• KTV安全操作原则 2-2
• KTV安全操作规程 2-1
• KTV安全操作规程 2-2
• KTV安全检查 2-1
• KTV安全检查 2-2
• KTV安全自救 4-1
• KTV安全自救 4-2
• KTV安全自救 4-3
• KTV安全自救 4-4
• KTV结账、收银流程 3-1
• KTV结账、收银流程 3-2
• KTV结账、收银流程 3-3
• 第十二节 会员制管理
• 会员入会申请书
• 会员守则 3-1
• 会员守则 3-2
• 会员守则 3-3
• 会员制操作管理制度 2-1
• 会员制操作管理制度 2-2
• 会员卡资料
• 会员制运作流程
• 积分奖励计划
• 积分获得及奖励办法
• 奖品申领办法 2-1
• 奖品申领办法 2-2
• 会员消费服务
• 会员消费预订三部曲
• 特别声明
• 投诉中心
• 第四章 餐饮业常用记录表格范例
• 第一节 常用餐饮记录表格
• 餐饮部各部门每日报告表
• 餐饮部值班日记表
• 餐饮部日经营状况表(晚市)
• 食品质量顾客意见反馈表
• 宴会接待通知单
• 宴会编排表
• 宴会合约书
• 宴会收费表
• 餐饮用具溢耗报告单
• 餐饮各部门每月营业分析报告表
• 宴会、会议预订记录表
• 餐饮部团队客情预报表
• 团队订餐表
• 餐厅每日外场清洁检查表
• 餐厅卫生工作考核表
• 退菜单汇总表
• 海鲜单
• 酒水单
• 订餐单
• 餐厅评估表 2-1
• 餐厅评估表 2-2
• 西厨房收尾工作检查表
• 酒吧内部调拔单
• 厨房菜点处理记录表
• 原料加工规格表
• 制糊规格表
• 冷菜配份规格表
• 点心制作规格表
• 水果拼盘制作规格表
• 食品原料规格表
• 食品原料报价表
• 鲜活原料市场价格一览表
• 厨房操作考核评分表
• 食品原料进货申购单
• 厨房领料单
• 食品原料验收单
• 食品原料转账单
• 菜单成本控制表
• 厨房菜点定额成本表
• 厨房值班检查表
• 中厨房收尾工作检查表
• 厨房安全检查表
• 厨房排班表
• 餐饮各部门经营情况综合日报表
• 餐饮部日经营台账表 2-1
• 餐饮部日经营台账表 2-2
• 月份餐饮营业收入统计表
• 餐饮部月度食品成本月报表
• 日食品成本核算表
• 餐具用品分布表
• 餐具用品使用状况登记表
• 餐具破损汇总表
• 餐厅账单
• 酒水报损单
• 酒吧销售日报表
• 餐厨用具报损情况记录表
• 餐厨用具损耗月报表
• 餐饮用具、用品盘点表
• 提货单
• 饮料库存表
• 饮料验收日报表
• 饮料永续盘存表
• 饮料标准成本和售价记录表
• 饮料领料单
• 宴会酒吧领料单
• 验收单
• 收货日报表
• 加工原料订单
• 食品原料订购单
• 内部餐具借用单
• 内部餐具领用单
• 员工素质自我评估表 3-1
• 员工素质自我评估表 3-2
• 员工素质自我评估表 3-3
• 员工考核评估表 3-1
• 员工考核评估表 3-2
• 员工考核评估表 3-3
• 主管考核评估表 4-1
• 主管考核评估表 4-2
• 主管考核评估表 4-3
• 主管考核评估表 4-4
• 管理人员季度考评表
• 管理人员年度考评表
• 教育训练筹备事项检核表
• 新进员工职前训练表
• 训练课程意见调查表
• 训练总结报告表
• 餐厅自我诊断明细表
• 每日食物成本计算表
• 竞争者调查表
• 顾客市场调查问卷表
• 第二节 常用质量记录表格
• 管理评审计划
• 管理评审报告
• 合同评审记录
• 文件发放登记表
• 外来文件清单
• 文件发放范围清单
• 文件借阅登记表
• 质量记录控制一览表
• 新产品设计和开发项目计划任务书
• 新产品设计和开发项目运行审批书
• 现有产品功能改进项目报告书
• 物品购置申请单
• 供应商调查评估表
• 合格供应商名录
• 供应商考核表
• 物品库存检查表
• 周工作计划表
• 设备仪器保养记录
• 设备仪器维修记录表
• 设备仪器台账
• 固定资产处理申请表
• 物品验证单
• 周检表
• 物品领用申请表
• 盘点表
• 质量记录表格清单
• 内部质量体系审核计划
• 内部质量体系审核实施计划
• 内部质量体系审核检查表
• 内部质量体系审核报告
• 内部质量体系审核不合格报告
• 内部质量体系审核纠正措施跟踪表
• 纠正和预防措施建议书
• 纠正和预防措施报告
• 纠正和预防措施实施情况统计表
• 内审首、末次会议签到表
• 培训计划
• 培训课程申请表
• 职员培训登记
• 培训记录
• 顾客满意率计算表
• 月检汇总表
• 第三节 常用环境记录表格
• 环境因素调查表
• 环境问题外部投拆处理报告表
• 环境因素评价表
• 重大环境因素登记表
• 法律、法规、环境标准一览表
• 环境管理体系文件一览表
• 体系文件发放登记表
• 体系文件修改(新增)页发放登记表
• 失效文件回收及销毁登记表
• 环境记录一览表
• 不符合项目报告单
• 环境事故报告
• 环境审核记录单
• 管理评审记录
• 管理评审报告
• 固体废弃物处理登记表
• 环境管理方案实施检查报告书
• 内部信息交流记录表
• 法律、法规遵循情况评价表
• 污水处理设备运行情况检查表
• 环境相关资料发放登记表
• 环境管理方案评审报告
• 外部沟通联络表
• 非受控文件发放登记表
• 计量器具检定单
• 检定记录
• 环境培训对象及内容一览表