当前栏目>酒店管理 微笑的背后 　　一位客人请他的朋友到一家三星级酒店吃饭，图的是环境的幽雅及星级的服务。服务员彬彬有礼，举止仪态端庄得体，尤其是负责值桌的服务小姐始终笑容可掬。席间，客人的两位朋友有事先走，这位小姐收去他俩的碗筷酒杯。再转一圈，趁其余的人聊天小憩之机，又收去了其他人放在盘子上的筷子，再转一圈，就把酒杯全端走，接着便上来收走那些动过的或没动过的菜肴。自始至终，服务小姐对客人们未作到任何语言方面的征询，一直是笑眯眯地完成这些动作的全过程。客人们竟都被这小姐的举动弄得瞠目结舌，大家明明知道小姐在撵客，可谁也没说什么，一说恐怕就要坏了大家彼此的心境，有损朋友相聚的那种愉快氛围。但被撵的遭遇深深铸进大家的心底。 　　评析：撵客是酒店的大忌。无论是直接的还是间接的，明显的、暗示的，都属于自塞门路。客人没明确表示，服务员是不能擅自撤席的，这是服务员最起码的职业道德。作为三星级酒店应有这么一项规定：客人明确表示要退席后，服务员要根据情况征询客人对未动过菜或剩菜的处理意见，询问是否打包，尽量提供方便。提高服务质量，要在提高服务员的素质上下功夫，要在落实服务质量的内涵上下功夫。