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高档酒店的餐饮“贵族”身份能丢吗？ |
| 对于中、高档酒店的餐饮应如何经营的问题，不少专家提出要放下“贵族”的架子，走入平民百姓家，改变惨淡经营的现状。对此，笔者却有不同的看法。笔者认为，中高档酒店餐饮的贵族身份非但不能丢，还应继续保持下去，突出自己的“贵族”身份，与社会餐馆形成鲜明的对比，想方设法满足自身原有的客源市场，不去瓜分本不属于自己的那一杯羹，凑那份热闹，相反可能会取得更好的经济效益和社会效益。
其一，高从低就是最原始的削价竞争，不是企业经营的长久之计，削价竞争的双刃剑在给对手造成伤害的同时，也会损及自身利益，破坏市场，为以后的经营管理带来不便。当然，也有些酒店淡季打折，这不过是一时营销策略的改变，为了公关或偶尔改变一下社会形象，希望给客人以耳目一新的感觉，但不会长期地或从根本上改变客源结构层次，放弃原有的“贵族”身份。 其二，现今的宾客来酒店就餐，吃的是品位、特色和服务，冲的就是高星级酒店的氛围，而非食能果腹的基本要求，这种消费需求正是星级酒店可以满足的。 其三，迎合、贴近目标市场应针对现今的消费需求，从内功的修炼开始，没有必要放弃较好的客源层次。真正贴近市场要从苦练内功入手，抓好酒店内部的经营管理，创出特色，形成具有吸引力的卖点，并以此来招徕客源，而非隔靴搔痒、本末倒置地做价格方面的文章。如果酒店有了与众不同的特色和精品菜肴，良好的口碑就会带来较好的效益。 其四，和社会餐馆在同一起点上竞争，与高星级酒店经营管理理念、客源结构、客源定位不符。高星级酒店追求的是轻松愉悦的环境和氛围、舒缓淡雅的宁静，而非人流如潮、热气蒸腾的普通快捷消费。如果真是那样，高星级酒店也就丧失了自己的特色，品牌形象也会遭到破坏。 其五，高星级酒店的高价位、高品位未必会在最终的收益方面比社会餐馆差，星级酒店追求的是总体受益，总体平衡，这一点是社会餐馆无法比拟的。 高星级酒店的“贵族身份”非但不能丢，还应继续保持，在稳定中寻求突破与发展，从而形成自身经营管理的特色，增加酒店的营业收入。（姜李博） |