全国旅游行业职工服务技能大赛                                                
                             西餐宴会服务竞赛标准
一、竞赛内容及标准
(一)仪容、仪表要求(10分)
(”头发干净、整齐；男士头发后不盖领，侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼。
(2)面容整洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。
(3)手指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。
(4)服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，佩戴本店胸牌。
(5)鞋：穿便于工作的黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
(6)袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线.
(7)首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。
(二)操作内容及标准。(75分)
1、以8人标准为一台的宴会(长方台)；台面尺寸240X120厘米。摆台所需要餐具、物品均统一准备。按照西餐宴会套餐程序摆台(详见评分表及示意图1、图2)。时间规定为14分钟。
2、倒水及斟酒顺序为水、白葡萄酒、红葡萄酒。量的控制为水斟4／5，白葡萄酒斟2／3，红葡萄酒斟3／4。
3、摆台所需物品包括宴会台、台布、台面垫毯、展示盘(带店徽)、黄油盘、牙签杯(瓷器)、烟灰缸(瓷器)、盐椒盎、台花、水罐、椅子、烛台、火柴(带店徽)。备餐台、托盘等。
4、摆台餐具包括主菜刀、头盘刀、鱼刀、黄油刀、汤勺、甜食勺、水杯、红酒杯、白酒杯等。
(三)知识问答(15分)
l、西餐服务的基础知识，如：宴会摆台和零点摆台的区别，根据某些特殊菜的需要而用不同的餐具等。
2、知道亚洲、欧洲主要客源国家客人的饮食习惯和禁忌。知道法式菜、俄式莱、美式菜、英式菜的代表各自的特点、区别。知道洋酒的种类和名称。
3、熟炼掌握西餐服务日常用语。西餐摆台从“问好”开始，全部用英语会话，回答问题。
4、参考书目：
(1)国家旅游局人教司编的旅游行业工人技术等级培训考核系列教材《旅游服务基础知识》、《宴会厅服务00
(2)广州东方宾馆编的《餐厅服务工作一百个怎么办?》<请查《中国旅游报》1991年合订本)。
二、评分标准详见表1、表6、表7。