全国旅游行业职工服务技能大赛
调酒服务竞赛标准
一、竞赛内容及标准
(一)仪容仪表要求(10分)
1、头发干净、整齐、男士头发后不盖领、侧不盖耳、女土头发后不过肩、前不盖眼。
2、面容清洁。男士胡子刮干净，女士淡妆。
3、手部清洁干净，指甲不长，不涂指甲油。
4、服装：着本岗位工作服(西装马甲)、干净、熨烫挺括、无破损、纽扣齐全。
5、鞋：黑色，皮鞋要光亮。
6、袜：男士穿深色袜，女土穿肉色丝袜。
7、首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。
8、徽章：参赛欢迎牌位置统一，佩戴端正。
(二)笔试的基本范围与形式(20分)
调酒选手要参加统一笔试，回答20个问题(10个中文题、10个英文题)。基本范围包括传统鸡尾酒的基本配制、法则及主要配方，酒的变量公式、酒吧服务、洋酒知识及国产名酒知识。笔试时间为一小时。
(三)鸡尾酒实际操作形式式(60分)
1、指定鸡尾酒PINKLADY红粉佳人(20分)
配方：11／2ozsgin 11／2盎司琴酒
1／3ozsgrendadine 1／3盎司石榴糖浆
1／2ozslemon．iuice I／2盎司鲜柠檬汁 1eggwhite 一个蛋白
Addacherry 一枚红樱桃固定用3盎司三角型鸡尾酒杯
评分标准：(1)．酒的颜色 5分
(2)．酒的味道 5分
(3)．酒的整体造型<装饰) 5分
(4)．摇酒姿势及技巧 5分
2、指定五种鸡尾酒，抽签调兑一种。五种鸡尾酒配方分别是：
(1)TOMCOLLINS 汤姆．可冷干
Itsppowderedsugar 一茶匙糖粉
iuiceofonelemon 一个柠檬汁
ImeasureofGin 一份金酒
Buildintoatumbleroverice 坦布勒杯加冰块
Topwithsodawater 将上述料在杯中混合加满苏打水
Garnishwithasliceoflemon 装饰：一片柠檬 Addacherry 一枚红樱桃
(2)DRYMARTINI 干马天尼
1／5Martiniextrad~ 1／5马天尼千
4／5Gin 4／5金酒
Mixingglass 调酒杯
Cocktailglass 鸡尾酒杯
Decoration：lemontwistoroliver 装饰：柠檬皮或橄榄
(3)GINFIZZ 金菲士
Itsppowderedsugar 一茶匙糖粉 iuiceofonelemon 一个柠檬汁
ImeasureofGin 一份金酒
Shake 摇酒器
Tumbler 坦布勒杯
Topupwithsodawater 苏打水
(4)SCOTCHSOUR 苏格兰酸
Itsppowderedsugar —茶匙糖粉
3／10lemoniuice 3／10柠檬汁 7／10 scotchwhisky 7／10苏格兰威干忌
Shake 摇酒器
Cocktailglass 鸡尾酒杯
Decoration：Acherry 一枚红樱桃
(5)BRONX 布朗克斯
1／10Freshorangejuice 1／10鲜橙汁
2／10Vermouthdry 2／10味美思干
2／10VermouthAtalian 2／10味美思红
5／10Gin 5／10金酒
Shake 摇酒器
Cocktailglass 鸡尾酒杯
评分标准：(1)．酒的颜色 4分
(2)．酒的味道 4分
(3)．酒的整体造型(装饰) 4分
(4)．摇酒姿势及技巧 4分
(5)．载杯 4分
3．自创一个鸡尾酒(20分)
配料酒可自由选。每位选手应把自创鸡尾酒所需材料带齐(鲜
柠檬、樱桃、鲜橙除外)。并在赛前将配方及命名交给评委。
评分标准：(1)．酒的颜色 4分
(2)．酒的味道 4分
(3)．酒的整体造型(装饰) 4分
(4)．摇酒姿势及技巧 4分
(5)．创新独特及命名 4名
4、口试形式及内容(10分)
每个选手操作结束后，分别用英语回答评委提出的五个问题。要求反应时间不低于10秒，声音可闻、语音语调准确，用词得当，答案正确。基本范围包括酒吧调酒服务日常用语及知识。评分办法，每道题2分，答对一半内容给1分。
(四)要求：
1．每调兑一种鸡尾酒的时间为1分钟，每超时满30秒扣1分，最多扣3分。
2．操作用摇酒器、量酒杯、鸡尾酒杯(自创)自备。
3．操作中摇酒器摇翻掉地每次扣4分。
4．调酒时每忘记放一种原料扣10分。
5．斟酒量适宜(1／8—l／9之间)，低于1／8扣2分；溢出一滴扣1分；溢出一滩扣3分。
6．调酒中有手拿杯口、搓手、挠头等不良卫生习惯扣2分。
7．每份酒斟一杯，供观摩、品尝用。
8．参赛选手要将自创酒名称及配方复印6份。抽签仪式后，由领队写上编号交调酒项目监督员。
二、评分标准详见表l、表10、表11。